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MONTAGNA

Un salame di cinghiale per antipasto, gnocchi al Castelmagno come primo, uno stracotto di camoscio con polenta come secondo, e per finire formaggi d’alpeggio e liquori di erbe alpine. Ecco un ideale menù di prelibatezze d’alta quota da gustare nelle montagne piemontesi. Prodotti tipici delle terre alpine e ricette nate da una tradizione gastronomica secolare creano esperienze memorabili nei vini, nei formaggi, nei salumi e nella selvaggina,nei sapori della frutta e della verdura.
In Piemonte ogni valle, ogni paese, ha la sua toma tipica, che per tanti secoli è stato il nutrimento principale delle genti di montagna: dalla Toma di Lanzo a quelle del Biellese e della Valsesia, fino a quelle senza nome chiamate semplicemente “tome del bergé”, ossia formaggi del pastore. D’estate e d’autunno è il grande momento dei formaggi d’alpeggio (come il Raschera), che nascono sugli alti pascoli alpini, dove il menù delle mucche è composto di fiori ed erbe aromatiche, e acqua dei ruscelli di montagna. Dalla selvaggia valle Grana nel Cuneese arriva il Castelmagno, uno dei formaggi più rari e pregiati del mondo, lavorato a mano come un’autentica opera d’arte.
Un ideale itinerario del gusto comprende anche le castagne, le confetture di frutti di bosco, il miele di montagna, i liquori d’erbe alpine come il Genepy: in alto i sapori, siamo sulle montagne del Piemonte!



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